[Inge]

Omeletts mit Gemüseragout

4 Eier
Salz
Pfeffer
1 TL Zitronensaft
Öl zum Braten
500 g Möhren
1/4 l Gemüsebrühe (instant)
100 g Zuckerschoten
100 g Champignons
1 TL Butter
2 EL Creme legere
1 TL heller Soßenbinder

Zubereitung

1 . Eier trennen. Eiweiß, Salz und Pfeffer steif schlagen. Eigelb und Zitronensaft verrühren, unterheben.

2. 2 beschichtete Pfannen dünn mit Öl bestreichen und kurz erhitzen. Jeweils die Hälfte des Teigs einfüllen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten backen.

3. Inzwischen Möhren in der kochenden Brühe ca. 10 Minuten garen. Nach ca. 6 Minuten Zuckerschoten zugeben und mitkochen. Gemüse abtropfen lassen, Fond dabei auffangen. Champignons halbieren. In der Butter kräftig anbraten. Mit dem Fond ablöschen, aufkochen. Creme legere unterrühren. Mit Soßenbinder andicken.

4. Gemüse in der Soße erwärmen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Omeletts mit Gemüse füllen.

Zubereitungszeit ca. 35 Minuten
Pro Portion ca. 340 kcal E 25 g, F 22 g, KH 20 g
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