[Inge]

Aprikosen-Beignets

2 Portionen

2 lg Aprikosen
100 g Vanilleeis
2 Eiweiß
50 g Kokosraspeln
Öl; zum Frittieren
4 EL Himbeerpüree oder Erdbeerpüree

Aprikosen waschen, halbieren, Steine herauslösen. Sehr kaltes
Vanilleeis in die Vertiefungen von zwei Hälften geben, die anderen
Hälften wieder auflegen, Aprikosen zweimal in verquirltem Eiweiß
und zweimal in Kokosraspeln wenden. Für 20 Minuten in das
Gefriergerät stellen.

Öl auf 180 Grad erhitzen. Aprikosen darin in 2 Minuten goldbraun
ausbacken. Sofort auf dem Himbeer- oder Erdbeerpüree anrichten und
servieren.