[Inge]

Spaghetti mit knackigem Gemüse

Zutaten für 4 Portionen
300g Mehl
3 Eier (Größe M)
6 EL Olivenöl
Salz
2 Möhren
125g Zuckerschoten
6 Stangen Spargel
2 EL Butter
1 Knoblauchzehe
Saft von 1/2 Zitrone
Pfeffer
40 g gehobelter Parmesan
einige Kerbelblättchen

Zubereitung

1. Mehl, Eier, 2 EL Öl und ca. 1/2 TL Salz verkneten. In Folie gewickelt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Aus dem Teig mit der elektrischen Nudelmaschine mit Spaghettiaufsatz Spaghetti herstellen. Einige Stunden trocknen.

2. Möhren schälen, in Streifen schneiden. Zuckerschoten putzen. Einige ganz lassen, Rest in Streifen schneiden. Spargel schälen, Enden abschneiden. Spargel in Scheiben schneiden.

3. Gemüse in 4 EL Öl und Butter 6- 8 Minuten dünsten. Knoblauch dazu pressen. Zitronensaft darüber gießen t und mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Spaghetti in reichlich Salzwasser ca. 6 Minuten kochen, anschließend abtropfen lassen. Mit Gemüse mischen, Mit Parmesan und Kerbel bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (ohne Wartezeit)
Pro Portion ca. 530 kcal E 18 g, F 25 g, KH 57 g
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