[Inge]

Grundrezept für Nudelteig


Eiernudeln:
Sie brauchen für 4 Portionen
3 Eier,
300 g Mehl,
1/2 TL Salz und
2 EL ÖL

Für Hartweizen Nudelteig
benötigen Sie für 4 Portionen
225 g Mehl,
75 g Hartweizengrieß,
1 Prise Salz,
5 EL Öl,
1 Ei und
1 Eigelb.

Und so geht's:

1. Mehl und eventuell Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche geben und in die Mitte eine große Mulde drücken. Die übrigen Zutaten in die Mulde geben.

2. Zutaten in der Mulde mit einem Esslöffel oder den Fingern nach und nach mit Mehl vom Rand zu einem dicklichen Brei verrühren, danach alles glatt verkneten.

3. Den Teig dann mit den Händen verkneten, bis er sich gut von der Arbeitsfläche löst und leicht glänzt. Den Teig zur Kugel formen, in Folie wickeln und ruhen lassen.

4. Teig auf der Arbeitsfläche mit dem Nudelholz ausrollen. Oder: In der Nudelmaschine durchwalken, Walzstärke nach und nach verringern.
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