[Inge]

Schweinefilet mit Senfkruste


Zutaten für 4 Personen:
3 Zwiebeln,
600 g geschälte Kartoffeln,
2 Eier (Gr. M),
Salz,
Pfeffer,
ger. Muskatnuss,
300 g Schweinefilet,
3 EL Öl,
¼ l klare Brühe (instant),
125 g Schlagsahne,
ca. 3 1/2 EL Senf,
etwas pflanzliches Bindemittel (für Diabetiker geeignet),
1 EL Zitronensaft
4 Stiele Estragon,
1/2 Bund Petersilie,
2 Scheiben (50 g) Toastbrot,
750 g grüne Bohnen

1. Zwiebeln würfeln. Kartoffeln grob reiben, mit der Hälfte Zwiebeln, 1 Ei, etwas Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Filets mit Salz und Pfeffer würzen, in 1 Teelöffel heißem Öl unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten, herausnehmen.

Bratsatz mit Brühe und Sahne ablöschen, 1 1/2 Esslöffel Senf und Bindemittel einrühren, aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Saft würzen.

2. Rest Zwiebel in 1 Teelöffel Öl andünsten. Kräuter mit Toast im Universalzerkleinerer hacken. Mit Zwiebel, 1 Ei, Rest Senf, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Masse auf den Filets gut andrücken. Filets in eine ofenfeste Form legen, Soße zugießen. Im heißen Ofen (E- Herd: 200°C/Umluft: 175°C) ca. 25 Minuten backen. Bohnen in Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen. Darin aus der Kartoffelmasse 8 kleine Rösti backen. Bohnen abgießen und alles anrichten.

Zubereitungszeit 1 3/4 Stunden
Pro Portion 560 kcal/2 360 kJ
Eiweiß 46 g
Fett 25 g
Kohlenhydrate 36g

Fit.
Senf kurbelt durch schwefelhaltige Öle den Stoffwechsel an

Extra: Pro Portion ca. 2,5 anzurechnende BE
Private Rezeptesammlung