[Inge]

Zimt Parfait mit Kirschsauce



4 Personen


2 Eier
2 Eigelb
100 g Zucker
1 EL Zimt
200 ml Schlagobers

Für die Sauce
75 g Zucker
1 Glas Sauerkirschen
1/4 l Rotwein
1 Zimtstange
2 TL Speisestärke

Eier mit Eigelb, Zucker und Zimt im heißen Wasserbad dickschaumig
aufschlagen. Danach kalt rühren, das Obers steif schlagen und unterheben. Die Masse in
eine Kastenform füllen und mehrere Stunden tiefgefrieren.

Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen. Die Kirschen
abtropfen lassen, den Saft auffangen. Das Karamel mit Kirschsaft und Rotwein
ablöschen. Die Zimtstange zufügen und solange kochen lassen, bis sich das
Karamel gelöst hat.
Die Speisestärke in wenig Wasser glattrühren und die Sauce damit binden. Die
Zimtstange herausnehmen und die Kirschen in die Sauce geben.
Die Kastenform mit dem Parfait aus dem Gefrierfach nehmen und kurz in heißes
Wasser tauchen. Das Parfait auf einen Teller stürzen und in acht Scheiben
schneiden, mit der Kirschsauce anrichten und servieren.