[Inge]

Schokoladenparfait mit Minzesauce

4 Portionen

SCHOKOLADENPARFAIT
150 g Zartbitterschokolade zerkleinert (1)
1 EL ;Wasser
200 ml Milch
3 Eigelb
60 g Zucker
2 sl Gelatine; kalt eingeweicht
150 ml Rahm; geschlagen
50 g Zartbitterschokolade -- gehackt (2)

MINZSAUCE
200 ml Rahm
100 ml Milch
1 bn Pfefferminze
4 Eigelb
50 g Zucker
1 EL Pfefferminzlikör

GARNITUR
4 EL Schokoladenspäne
Pfefferminzeblättchen


Die Schokolade (1) mit Wasser in einer Schüssel über dem heißen
Wasserbad schmelzen.

Die Milch zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig
schlagen und die heiße Milch einrühren. Auf kleiner Flamme
weiterrühren, bis die Creme bindet. Die ausgedrückte Gelatine in
der heißen Creme auflösen. Danach die flüssige Schokolade
einrühren und die Masse abkühlen lassen. Zuletzt den geschlagenen
Rahm und die gehackte Schokolade unterheben.

Die Masse in Förmchen füllen und im Tiefkühlgerät gefrieren
lassen.

Für die Minzesauce den Rahm zusammen mit der Milch aufkochen, die
abgezupften Minzeblätter hineingeben und etwa 10 Minuten ziehen
lassen. Danach durch ein Sieb abgießen.

Eigelb mit dem Zucker cremig rühren. Anschließend die heiße
aromatisierte Milch unter ständigem Rühren zugießen. Auf dem Herd
über milde Hitze weiterrühren, bis die Creme bindet. Zuletzt den
Pfefferminzlikör zufügen und die Sauce kaltrühren.

Mit einem kleinen in heißes Wasser getauchten Messer das Parfait vom
Rand der Förmchen lösen und auf Dessertteller stürzen. Mit der
Pfefferminzsauce umgießen und nach Belieben mit Schokoladenspänen
und einigen Pfefferminzeblättchen garnieren.