[Inge]

Pistazien - Parfait mit Waldbeeren

6 Portionen

300 ml Milch
1 Vanilleschote; Mark
6 Eigelb
180 g Zucker
600 ml Schlagsahne
60 ml Mandellikör
100 g Pistazien; gehackt
300 g Waldbeeren; tiefgekühlt
2 EL Zucker
3 EL Wasser
1 TL Speisestärke

AUßERDEM
Puderzucker
Pistazien; gehackt

Vanillemark mit der Milch zum Kochen bringen.

Eigelb und Zucker schaumig rühren und die Vanillemilch im Wasserbad
nach und nach unterrühren. So lange aufschlagen, bis die Creme dick
wird. Im Kühlschrank erkalten lassen.

Die Sahne steif schlagen und mit den gehackten Pistazien und mit der
Likör unter die Vanillemasse ziehen. Mehrere Stunden tiefkühlen.

Waldbeeren mit dem Zucker und Wasser kurz aufkochen und mit der
Stärke binden.

Das Parfait aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden oder Formen
ausschneiden. Auf Tellern mit der lauwarmen Beerensauce anrichten.
Mit Puderzucker und gehackten Pistazien bestreuen.