[March]

Karottenmuffins


Zutaten:

260 g Vollkornmehl (Weizen oder Dinkel)
1 Tl Backpulver
1/2 Tl Natron
1 Tl Zimt
1 Prise Muskatnuß
1/4 Tl Salz
60 g gehackte Mandeln
250 g Karotten
1 Ei
150 g brauner Zucker
80 ml neutrales Öl (oder 125 g Butter)
300 g Naturjoghurt (oder 300 g Buttermilch)

Die Muffinform (für 12 Muffins) ausfetten oder Papierförmchen einlegen.
Das Mehl mit Backpulver,Natron, Gewürze und die Mandeln in einer Schüssel vermischen. Karotten waschen, schälen und fein reiben. Das Ei in einer anderen Schüssel mit einem Schneebesen verquirlen. Den Zucker, das Öl und den Naturjoghurt nacheinander dazugeben und gut verrühren.
Die Mehlmischung zugeben. Und die Karotten anschließend vorsichtig unterheben. Den Teig zügig in die Muffinform einfüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 30 Minuten backen.

Nach dem Backen die Muffins noch 5 Minuten in der Form ruhen lassen, dann aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter zum auskühlen geben.