[Inge]

RADIESCHEN SALAT MIT HÄHNCHENKEULEN


Zutaten für 4 Portionen
1 kg fest kochende Kartoffeln
8 (a ca. 80 g) Hähnchenunterkeulen
50 ml süß saure Chilisoße
500 g grüner Spargel
Salz
1 Bund Radieschen
1 Bund Lauchzwiebeln
2 EL weißer Balsam Essig
weißer Pfeffer
6 EL Olivenöl
je 1 Bund glatte Petersilie und Schnittlauch
1 Beet Kresse
200 g Schmand
50 ml Buttermilch
Saft von 1/2 Zitrone
50 g Radieschensprossen

Zubereitung

1 . Kartoffeln in Wasser ca. 20 Minuten kochen Keulen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Chilisoße bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 175°C 30- 40 Minuten backen. Zwischendurch mit Chilisoße bestreichen.

2. Vom Spargel holzige Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Radieschen und Lauchzwiebeln in Spalten schneiden.

3. Kartoffeln abschrecken, pellen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren, Essig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl darunter schlagen. Kartoffeln, Spargel, Radieschen und Lauchzwiebeln mischen. Vinaigrette darüber geben.

4. Petersilie und Schnittlauch hacken, Kresse vom Beet schneiden. Kräuter, Schmand und Buttermilch verrühren Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Keulen, Salat und etwas Schmandcreme anrichten. Mit Sprossen bestreuen. Rest Creme extra dazu reichen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden
Pro Portion ca. 680 kcal E 39 g, F 39 g, KH 40 g
Private Rezeptesammlung