[Inge]

Für Rindersteaks, Koteletts, Schweinebauch

Je 4 EL Sojasoße, Sherry und kalter Schwarztee,
2 EL Honig,
1 TL Zimtpulver,
1/2 TL Nelkenpulver,
Pfeffer,
1 zerdrückte Knoblauchzehe mischen.
Auf das Fleisch streichen, 4?8 Std. einlegen.


Für Lamm, Huhn, Steaks

1 zerdrückte Knoblauchzehe,
125 ml Sauerrahm,
1 EL Zitronensaft verrühren.
Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Worcestersoße würzen. 1 fein gehackte Stange Bleichsellerie unterheben. Fleisch über Nacht darin ziehen lassen.




Für Fisch, Garnelen

Saft von 1/2 Zitrone, 6 EL Olivenöl, 6 EL Weißweinessig, 3 EL gehackter Dill, 1 TL frisch geriebener Meerrettich, Salz und schwarzen Pfeffer verquirlen. Das Grillgut etwa 30 Min. darin beizen.



Buttermischungen

Mit Pfeffer

Je 1 TL grünen (abgetropft und zerdrückt), roten und schwarzen (beide grob gemahlen) Pfeffer unter 125 g cremig geschlagene Butter ziehen. Zwischen Alufolie zur Rolle formen, kühlen und in Scheiben schneiden.



Mit Zitronen und Fenchel

1 TL Fenchelsamen ohne Fett in einer beschichteten Pfanne rösten. Im Mörser zerstoßen. Schale von 1 Zitrone abreiben. Beides mit 1 EL fein gehacktem frischen Fenchel unter 125 g cremig geschlagene Butter heben. Zur Rollen formen und anschließend kühlen.


Mit Sardellen

1 Schalotte 2-3 abgebrauste Sardellenfilets und 1 Bd. Dill fein hacken. Unter 125 g cremig geschlagene Butter ziehen. Mit Salz, Cayennepfeffer, Worcestersoße und Cognac würzen. Zur Rolle formen und dann kühlen.



Sieben-Kräuter-Creme

200 g Doppelrahm-Frischkäse und 200 g Sauerrahm verquirlen. Je 1/2 Bd. Petersilie, Schnittlauch und Dill, 3 Zweige Zitronenmelisse, Basilikum und Oregano sowie 1 Kästchen Kresse hacken und unterziehen. Dann mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft, Worcestersoße und 1 Prise Zucker abschmecken.

Senf-Zwiebel-Dip

4 EL körnigen Senf, 100 g Creme fraiche, 2 EL Milch und 1 EL Essig verquirlen. Im Anschluss je 50 g fein gewürfelte Silberzwiebeln und Gewürzgurken unterheben.


Kokos-Curry

1 Schalotte 1 Chilischote hacken, in 1 EL Butter glasig schwitzen. 2 EL Currypulver darüber stäuben, 150 g ungesüßte Kokosmilch (Dose) und 50 ml Sahne angieße einköcheln lassen. Mi Salz und Pfeffer würzen.



Tomaten-Sugo

1 Zwiebel hacken und in EL Olivenöl glasig dünsten. 350 g gewürfelte Schältomaten (Dose) zufügen. Einköcheln lassen mit Salz, Tabasco, Balsamico-Essig und fein gehacktem Basilikum würzen.



Ingwer-Chutney

1 kleine Mango schälen und pürieren. 2 TL zerdrückten Ingwer und 1 Bd. gehackten Rucola zufügen. Mit Zitronensaft, Traubenkernöl, Salz und Tabasco abschmecken.