[Inge]

Frisch-Käse-Muffins mit Ananas


Für 12 Stück
1 Glas Ananasstücke (200 g)
2 Eier
300 g Mehl
120 g brauner Zucker
2 TL Backpulver
1 Msp. Salz
100 ml Milch
80 g zerlassene Butter
1/2 Pck. Vanillezucker
100 g Doppelrahm-Frischkäse

1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Muffinblech fetten
oder Papierförmchen hineinsetzen. Die Ananasstücke abtropfen
lassen. Die Eier trennen.
2. In einer Schüssel Mehl, 100g Zucker, Backpulver und Salz
mischen. In einer zweiten Schüssel Eigelb, Milch, Butter und
Vanillezucker verrühren. Zur Mehlmischung geben und alles gut
miteinander vermengen. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
3. Von dem Teig etwa 1 EL in jede Muffinmulde füllen. Jeweils
1 TL Doppelrahm - Frischkäse und 2-3 Ananasstücke in die
Mitte setzen, mit dem restlichen Zucker bestreuen und wieder
je 1 EL Teig darauf geben.
4. Die Muffins im Backofen (Mitte; Gas 3-4; Umluft 180 °)
etwa 25 Minuten backen.