[Inge]

Zitronen Apfel Muffins


Zubereitungszeit ca. 40 Minuten.
Pro Stück ca. 960 kJ/230 kcal.

Zutaten für ca. 12 Stück
2 kleine Äpfel (ca. 250 g)
250 g Mehl
1 EL Speisestärke
2 gestrichene TL Backpulver
1/2 TL Natron
1 Päckchen (6 g) fein geriebene Zitronenschale
1 Ei (Größe M)
200 ml Zitronen?Buttermilch
150 g Zucker
100 ml Sonnenblumenöl
30 g Rosinen
Puderzucker zum Bestäuben
Zitronenschalenstreifen und Melisseblättchen zum Verzieren
36 Papierback-Förmchen

Zubereitung

1. Die beiden Äpfel schälen, halbieren und die Kerngehäuse entfernen. Anschließend die Äpfel in kleine Stücke schneiden. Mehl, Speisestärke, Backpulver und Natron in eine Rührschüssel sieben. Die geriebene Zitronenschale zufügen und alles vermischen.

2. Ei in einer zweiten Schüssel verquirlen. Buttermilch, Zucker und Öl zufügen und glatt rühren. Apfelstücke und Rosinen zufügen. Die Mehlmischung nach und nach einrühren. jeweils 3 der Papierförmchen ineinander stecken, auf ein Backblech setzen und jeweils etwas Teig hineingeben.

3. Die Muffins im vorgeheizten Backofen (E?Herd: 175°C/Gasherd: Stufe 2) 20-25 Minuten backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Muffins mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Zitronenschalenstreifen und Melisseblättchen verzieren und in den Papierförmchen servieren.