[heimischer-Herd]

Brennessel-Risotto mit Erdbeeren

80 Gramm Junge Brennesselblaetter und Spitzen
1 Fruehlingszwiebel
20 Gramm Butter
;Salz
Weisser Pfeffer
100 Gramm Suesse Sahne
5 Esslöffel Milch; evtl. mehr
250 Gramm Erdbeeren
2 Teelöffel Zucke
FUER DEN RISOTTO

300 Milliliter Gefluegelfond
500 Milliliter ;Wasser
;Salz
Weisser Pfeffer
1 Schalotte; fein gewuerfelt
50 Gramm Butter
100 Gramm Risottoreis
125 Milliliter Weisswein
2 Esslöffel Parmesan; gerieben

Die Brennesseln mit Handschuhen von den Stielen zupfen, mehrmals waschen, trocknen und grob hacken. Die gewaschene und vom Gruen befreite Fruehlingszwiebel in Ringe schneiden, in Butter glasig duensten. Brennesseln zugeben, wuerzen und duensten, bis die Fluessigkeit verdampft ist. Sahne und Milch zugiessen und fast einkochen lassen. Beiseite stellen. Die Erdbeeren abbrausen, trockentupfen, entkelchen, vierteln und mit Zucker bestreuen. Fuer den Risotto den Fond mit Wasser aufkochen, salzen und pfeffern. Schalotte in 2/5 der Butter anbraten und den Reis dann darin glasig braten. 4/5 vom Wein angiessen und einkochen lassen. Die Haelfte der kochenden Fond-Fluessigkeit zum Reis giessen, bei sanfter Hitze unter Ruehren einkochen. Mit der uebrigen Fluessigkeit ebenso verfahren. Etwa 20 Minuten koecheln lassen, bis der Risotto leicht suppig, aber noch bissfest ist. Brennesseln zum Reis geben und auf der ausgeschalteten Herdplatte mit der uebrigen Butter verfeinern. Parmesan, uebrigen Wein und die Erdbeeren darunterziehen, kurz ziehen lassen und sofort servieren.