[Inge]

Gnocchi in Spinatrahm

Ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit)

Zutaten für 4 Personen
750 g Kartoffeln (mehlig kochend)
50 g Pinienkerne
2 Scheiben Toastbrot
2 EL Butter/Margarine
1 Zwiebel
1 Packung (450 g) TK-Spinat
1/8 l Gemüsebrühe
Salz,
Pfeffer
200 g Schmand
60 g Grieß
3 Eigelb (Gr. M)
40 g Speisestärke
1 Tomate
etwas Petersilie

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 25 Minuten kochen. Pinienkerne rösten, herausnehmen. Toast würfeln und in 1 EL Fett rösten.

2. Zwiebel schälen, hacken und in 1 EL heißem Fett dünsten. Spinat und Brühe zugeben. Zugedeckt
ca. 12 Minuten auftauen. Würzen und Schmand unterrühren.

3. Kartoffeln kalt abschrecken, schälen und heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Grieß unterrühren. Etwas abkühlen lassen. Eigelb und Stärke unterrühren. Würzen. Auskühlen lassen.

4. Teig auf bemehlter Fläche zu Rollen (ca. 3 cm Ø) formen, dann in ca. 40 Stücke schneiden. Je mit Röstbrot und Kernen füllen, zu Klößen formen. Portionsweise in reichlich siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten gar ziehen. Tomate waschen, würfeln. Alles anrichten. Mit Tomate, Petersilie und evtl. übrigen Pinienkernen garnieren.

Getränk: z. B. Rotwein.

Wichtige Nähwert Angaben
Pro Portion ca. 630 kcal/2640 kJ
Eiweiß 15 g
Fett 37 g
Kohlenhydrate 55 g

Vital Tipp:
Pinienkerne sind kleine Energiebomben. Sie enthalten viel Vitamin B 1, Kalzium, Phosphor und Eisen.
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