Beim Canache handelt es sich um eine kochende Sahne in die durch langsames Rühren Schokolade untergerührt wird.
Der Canache wird mit verschiedenen Spirituosen und/oder Geschmäckern z.B. Tee abgeschmeckt. Der Verwendungsbereich ist hauptsächlich, in der Konditorei, bei den Pralinen angesiedelt.