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heimischer-Herd


Fisch-Haschee Parmentier
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Fisch-Haschee Parmentier
Kategorien: Fisch, Frankreich
     Menge: 1 Rezept

    300     Gramm  Zwiebeln
    100     Gramm  Schalotten
     40     Gramm  Butter
      2      Essl. Öl
   1500     Gramm  Mehlige Kartoffeln
      4            Petersfisch-Filets
                   -- auch Heringskönig genannt
                   -- ersatzweise Seezunge
      2            Merlan-Filets (Wittlinge)
    1/2            Zitrone
      4            Eier
    500        ml  Crème fraîche
     50     Gramm  Geriebener Gruyère
                   -- oder Emmentaler
                   Salz
                   Pfeffer
                   Muskatnuß
                   Öl für die Form

============================== QUELLE ==============================
                   La Reynière
                   Geheimtips aus der
                   französischen Küche
                   ISBN 3-426-07641-1
                   

Zwiebeln und Schalotten fein hacken und in Butter und Öl bei ganz
geringer Hitze etwa 20 Minuten glasig dünsten. Kartoffeln weich
kochen, schälen und pürieren. Die gesalzenen und gesäuerten
Fischfilets ganz fein hacken und mit den Zwiebeln noch 6 Minuten
unter häufigem Umrühren dünsten. Mit dem Kartoffelpüree vermischen.
Die verquirlten Eier, Gewürze und Crème fraîche unterziehen und das
Haschee in eine flache, gefettete feuerfeste Form einfüllen. Mit
Reibkäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 220-230 Grad etwa 15
Minuten goldbraun überbacken. Als Beilage empfiehlt sich
Endiviensalat.

Weinvorschlag: Fruchtiger, kräftiger, aber nicht schwerer weißer
Pulllyfumè aus dem Mâconnais.

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