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heimischer-Herd


Boumiano - Bohemienne (Auberginen-Tomaten-Topf)
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Boumiano - Bohemienne (Auberginen-Tomaten-Topf)
Kategorien: Gemüse, Frisch, Aubergine, Vegetarisch, Frankreich
     Menge: 6 Portionen

  1 1/4      Kilo  Auberginen
      1            Zwiebel
      4            Tomaten, a 200 g
      1      Bund  Petersilie
      6            Knoblauchzehen
                   Olivenöl
                   ; Pfeffer, Salz

============================= EVENTUELL =============================
      1      Essl. Mehl
     50     Gramm  Käse, gerieben

============================== QUELLE ==============================
                   Nach SUDWEST-TEXT
                   K. Rüegg und W.O. Feißt
                   Mittelmeerküche/Provence
              

Auberginen schälen, in kleine Stücke schneiden. Zum Wasserziehen mit
Salz bestreuen. Den Boden einer flachen Kasserolle mit Öl bedecken,
sanft erhitzen. Kleingehackte Zwiebel andünsten, bis sie glasig ist.
Geschälte, entkernte Tomaten vierteln, zu den Zwiebeln geben, 5 Min.
unter rühren andünsten. Petersilie, Knoblauch (gehackt) untermengen,
30 Min. dünsten, abschmecken.

Fertig ist die Bohemienne, wenn die Tomaten und die Auberginen ein
cremiges Mus bilden. Dem wird manchmal nachgeholfen, indem man noch
Mehl hinzufügt. Es darf jedenfalls kein Wasser mehr in der Pfanne
zurückbleiben. Noch sämiger wird dieses Gericht, wenn vor dem
Servieren etwas geriebener Käse hineingerührt wird.

Kalt kann man eine Bohemienne sehr gut als Vorspeise servieren.

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