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heimischer-Herd


Boeuf En Daube (Traditionelles Rindfleischgericht)
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Boeuf En Daube (Traditionelles Rindfleischgericht)
Kategorien: Fleisch, Rind, Frankreich, Provence
     Menge: 8 Portionen

      2      Kilo  Rindfleisch in miitelgroße
                   Würfel geschnitten
                   Olivenöl
      4            Knoblauchzehen
      3            Zwiebeln
    200     Gramm  Grüner Speck, gewürfelt

============================= MARINADE =============================
      3            Lorbeerblätter
      3            Gewürznelken
      1            Getrocknete Orangenschale
      1            Stücklein Sternanis
      1   Flasche  Kräftiger Rotwein
                   ; Pfeffer
                   ; Salz
    150     Gramm  Entkernte, schwarze Oliven

============================== QUELLE ==============================
                   "Was die Großmutter
                   noch wusste..."
                   mit Kathrin Rüegg und
                   Werner O. Feißt
      

Das Gefäß, in dem diese Speise gekocht wird, sollte aus Ton sein und
einen schweren, vertieften Deckel haben, in den man während des
Garens Wasser zur Verdunstung füllt (wir schlagen Römertopf vor).
Das Fleisch sollte einige Stunden oder über Nacht in der Marinade
liegen, damit es mürbe wird. In einer Pfanne Olivenöl sanft erhitzen
und die grob zerkleinerten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch
langsam darin andünsten. Speckwürfel und das abgetropfte marinierte
Fleisch kurz anbraten. Das Ganze in den Tontopf geben und mit der
Marinade übergießen, salzen und pfeffern. Den Deckel (eventl.
umgekehrt) auf den Tontopf legen, in den Deckel Wasser füllen und in
den vorgeheizten Backofen geben. Das Fleisch muss langsam garen (je
langsamer und länger die Daube gart, desto weicher wird das Fleisch).
Zwanzig Minuten vor Ende der Garzeit die entkernten Oliven
hinzufügen und mitköcheln lassen.

(de Font-Verger: Die Küche der Provence, HAEDECKE-Verlag)

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