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Elli


Ochsenschwanzsuppe
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Ochsenschwanzsuppe
 
 Zutaten für 4 Personen
 
1 Kg Ochsenschwanz
 
2 Stck.  Zwiebeln
 
1 Bund Suppengrün
 
20 g Schmalz
 
1 1/2 Liter Fleischbrühe
 
1/4 ml Rotwein
 
6 Stck. Pfefferkörner
 
3 Stck. Gewürznelken
 
2 Stck. Lorbeerblätter
 
200 g Champignon
 
40 g Mehl
 
30 g Butter
 
1 El. Tomatenmark
 
1 El. Paprikapulver
 
6 El. Sherry
 
Salz und Pfeffer
 
   
 Zubereitung:
   
 1. Die Zwiebel abziehen, das Suppengrün putzen, waschen und in Würfel schneiden. Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden, waschen und trockentupfen.
 
2. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und das in Würfeln geschnittene Fleisch darin braun braten. Die Zwiebeln und das Suppengrün zufügen.
 
3. Alles weitere 2 Minuten braten. Fleischbrühe, Wein, Pfefferkörner, Nelken und Lorbeer zugeben. Zugedeckt 2 Std.bei schwacher Hitze köcheln lassen.
 
4. Inzwischen die Champignons putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Den Topf vom Herd nehmen, die Brühe durch ein Sieb geben und das Fleisch von den Knochen lösen. Das Mehl in einem zweiten Topf hellbraun rösten.
 
5. Die Butter zufügen, schmelzen lassen und mit dem Mehl verrühren, bis die Masse glatt ist. Dann langsam unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze die Brühe zugießen und kurz aufkochen lassen.
 
6. Tomatenmark untermischen, mit Paprika, Salz, Pfeffer und Sherry würzen. Die Champignons hineingeben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. 
 
 Einen guten Appetit