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heimischer-Herd


Zuppa di Cozze Con Finocchio / Muschelsuppe mit Fenchel
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Zuppa di Cozze Con Finocchio / Muschelsuppe mit Fenchel
Kategorien: Suppe, Gemüse, Schaltier, Alkohol
     Menge: 4 Portionen

     75     Gramm  Sellerieknolle; Stücke
                   Salz
      3            Pfefferkörner, schwarz
                   -- bis 4
      1            Lorbeerblatt
    500     Gramm  Fischköpfe und -schwänze
   1000     Gramm  Miesmuscheln
      3            Frühlingszwiebeln, mit Grün
                   -- fein gehackt
      1            Knoblauchzehe; fein gehackt
      1     mittl. Zwiebel; feine Ringe
      1            Lauchstange; feine Ringe
      1            Fenchelknolle; feine Ringe
      1      Essl. Olivenöl
    250        ml  Weißwein
                   Pfeffer; a.d.M.
    1/2      Teel. Thymian, gerebelt

Einen dreiviertel Liter Wasser mit Salz, Pfefferkörnern und
Lorbeerblatt zum Kochen bringen. Fischköpfe und -schwänze darin 40
Minuten auskochen. Durch ein Sieb gießen.

Muscheln unter fließendem Wasser abbürsten und die Fäden entfernen.
Offene Muscheln wegwerfen.

Muscheln im Fischsud garen, bis sie sich geöffnet haben. Nun die
nicht geöffneten Muscheln wegwerfen. Sud abgießen und auffangen.

Muschefleisch auslösen.

Die Gemüse in Öl anbraten. Mit dem Sud ablöschen, Wein zugießen.

Muscheln zugeben und mit Pfeffer, Thymian und eventuell etwas Salz
abschmecken.

:Quelle: Heidemarie Freund
:        Italienische Küche

:erfasst: tom

:Stichwort: Italien

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