-------------------------------------------------------------------------------- heimischer-Herd Zander im Linsenmantel -------------------------------------------------------------------------------- ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c Titel: Zander im Linsenmantel Kategorien: Fisch, Schweiz Menge: 4 Person(en) ============================ DIE LINSEN ============================ 350 ml Gemüsebouillon 200 Gramm Linsen rot 2 Essl. Peterli, fein gehackt 1 Teel. Thymianblättchen 1 Teel. Pfefferminzblätter, fein -- geschnitten Etwas Salz Etwas Pfeffer, frisch aus der -- Mühle 2 Randen, klein gekocht, -- längs halbiert 100 ml Saucenhalbrahm ======================= FÜR DEN LINSENMANTEL ======================= 1 Eiweiß, leicht verklopft 20 Gramm Butter, flüssig zum -- Bestreichen ========================= FISCH (EINPACKEN) ========================= 400 Gramm Zanderfilet 1/4 Teel. Salz Etwas Pfeffer, frisch aus der -- Mühle ============================== QUELLE ============================== Betty-Bossi 10-02 Bouillon aufkochen, Linsen beigeben, offen bei kleinster Hitze 5 - 10 Minuten köcheln Kräuter darunter mischen, würzen, auskühlen Randen mit dem Kugelausstecher bis auf einen 5mm breiten Rand aushöhlen Für die Sauce Randeninneres mit dem Rahn fein purieren, alles separat zugedeckt kühl stellen. · · · Fischfilets quer halbieren, würzen Die ausgekühlten Linsen mit dem Eiweiß mischen. Aus der Hälfte der Masse mit einem Löffel auf einem Backpapier belegten Blech ovale Plätzchen (gemäss Anzahl halber Fischfilets) formen, ca 1 cm grösser dals das Filet. Je ein Filet darauf legen, mit den restlichen Linsen bedecken, leicht andrücken. Linsen und Randenhälften mit dem Butter bestreichen. Randen mit der Schnittfläche nach unten zum Fisch legen. · · · Ofen auf 220°C vorheizen. Die eingepackten Fischfilets ca 10 Minuten in der Mitte des Ofens braten. Die Sauce nur noch heiß werden lassen, würzen, in die Randenhälften verteilen. Fisch quer halbieren, mit den Randenhälften auf Teller verteilen. =====