--------------------------------------------------------------------------------
mamje


Cappuccino- Monde
--------------------------------------------------------------------------------
========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

     Titel: Cappuccino- Monde
Kategorien: Praline
     Menge: 50 Stück

    150     Gramm  Sahne
     60     Gramm  Zucker
      2            Eigelb
      2      Essl. Pulverkaffee
    360     Gramm  Vollmilchkuvertüre

============================== QUELLE ==============================
                   Konditormeister Heinemann
                   -- Erfasst *RK* 07.12.03 von
                   -- mamje

Die Sahne aufkochen. Zucker und Eigelb verrühren, und die Sahne damit unter ständigem Rühren "zur Rose abziehen" (das bedeutet: auf 80 Grad Celsius erwärmen). Den Pulverkaffee untermischen und die im Wasserbad aufgelöste Kuvertüre einrühren.

Einen Tortenring (24 Zentimeter Durchmesser) auf Backpapier setzen, die Creme einfüllen, glatt streichen und über Nacht kalt stellen. Die Masse aus dem Ring schneiden, stürzen und das Papier abziehen. Mit 50 Gramm aufgelöster Kuvertüre bestreichen. Anziehen lassen und zurückstürzen. Mit einem Ausstecher, der immer wieder in heißes Wasser getaucht wird, Halbmonde ausstechen.

Die Kuvertüre zum Überziehen temperieren, die Praline kurz hineintauchen und zum Abtropfen auf ein Überziehgitter oder auf Backpapier setzten. Der Jahreszeit entsprechend garnieren, zum Beispiel zu Weihnachten mit kleinen, gelben Marzipansternchen.

=====