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Inge


Rehmedaillons auf Rahmsteinpilzen
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Rehmedaillons auf Rahmsteinpilzen

400 g          Rehrücken ohne Knochen
400 g          Steinpilze
1                Zwiebel, fein geschnitten
100 ml        Sahne
50 ml          Olivenöl
50 g            Butter
1/2 Bund     Petersilie
1 Zweig       Rosmarin
1 Zweig       Thymian
gemahlener Wacholder
Salz, Pfeffer

Den Rehrücken in 6 Medaillons schneiden und mit Salz, Pfeffer und
gemahlenem Wacholder würzen. In einer Pfanne mit Olivenöl, dem
Thymian und Rosmarin die Medaillons rosa braten.
Die Steinpilze putzen und klein schneiden. Kleine Pilze nur
halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel
darin glasig dünsten. Steinpilze dazugeben und gut
durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Sahne
zugeben und um etwas mehr als die Hälfte einkochen lassen. Zum
Schluss die Butter untermischen und mit Petersilie bestreuen.
Die Medaillons auf den cremigen Steinpilzen anrichten.