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Inge


Knusperstollen mit Mandelkrokant
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Knusperstollen mit Mandelkrokant


Zutaten für 24 Scheiben.
200 g getr. Aprikosen 
100 ml Amarettolikör
300 g Zucker
200 g Mandeln (o. Haut) 
500 g Mehl 
1 Würfel Hefe 
1/8 l Milch 
250 g Butter 
100 g gem. Mandeln 
1 Pr. Salz 
1 Pck. Vanillezucker 
75 g Puderzucker

Zubereitung.*

1. 150 g Aprikosen grob hacken, 2 Std. in Likör legen. 200 g Zucker karamellisieren lassen. 170 g Mandeln hacken, zum Karamell rühren, Alufolie mit Öl bestreichen, Karamell darauf geben, abkühlen lassen. Mehl in eine Schüssel geben. Hefe hineinbröckeln. Hälfte der Milch erwärmen, mit 2 EL Zucker zur Hefe geben. Mit etwas Mehl vom Rand zu dickem Brei rühren. Bedeckt 15 Min. gehen lassen. 200 g Butter schmelzen, übr. Milch angießen, Lauwarm zum Vorteig geben, Gemahlene Mandeln, Salz, 50 g Zucker, Vanillezucker zufügen, verkneten. 60 Min. gehen lassen.

2. Aprikosen abgießen. Mandelkrokant hacken. Beides unter Teig kneten. Zu Stollen formen, auf gefettetes Blech setzen. 10 Min. backen. Temperatur auf 175 °C (Umluft: 155 °C / Gas: St. 2) reduzieren, 40 Min. backen. 50 g Butter schmelzen. Stollen damit bepinseln. Mit Puderzucker bestäuben. Restl. Zucker karamellisieren. Übr. Mandeln darin wenden, abkühlen, hacken. Mit übr. Aprikosen über den Stollen streuen. 

Zubereitung: ca. 75 Min. 
pro Stück 320 kcal/1340 kJ
Elektroherd. 200°
Gasherd Stufe 3
Umluft	 180°

Extra. 
Nach Belieben können Sie die getrockneten Aprikosen auch gegen Rosinen oder getr. Pflaumen ersetzen
Private Rezeptesammlung