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mamje


Schneeball-Torte mit Marzipan-Mousse
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Schneeball-Torte mit Marzipan-Mousse
Kategorien: Torte, Marzipan
     Menge: 16-18 Stücke

      9            Eier (Gr. M), 175 g + 2 EL Zucker
      3      Pack. Vanillin-Zucker
     75     Gramm  Mehl, 75 g Speisestärke
      2 gestr. TL  Backpulver
    300     Gramm  Marzipan-Rohmasse
   8-10   Tropfen  Bittermandel-Aroma
    100        ml  Milch, 15 Blatt Gelatine
      1      Kilo  Schlagsahne
      1      Pack. (250 g) Mohn-back(backfertige Mohnfüllung)
    250     Gramm  Angedickte Wild-Preiselbeeren (Glas)
    100     Gramm  Gehackte Mandeln; ca.
                   Evtl. Schoko-Dessert-Dekor und
      1      Teel. Puderzucker zum Verzieren
                   Backpapier

============================== QUELLE ==============================
                   kochen und geniessen
                   -- Erfasst *RK* 27.11.03 von
                   -- mamje

1. Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. 3 Eier trennen. 3 Eiweiß und 3 EL kaltes Wasser steif schlagen, dabei 125 g Zucker und 2 Vanillin-Zucker einrieseln. 3 Eigelb einzeln darunter schlagen. Mehl, Stärke und Backpulver darauf sieben, unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150
°C/Gas: Stufe 2) ca. 30 Min. backen. Auskühlen.

2. 6 Eier trennen. Marzipan grob raspeln. Mit 6 Eigelb, 50 g Zucker und Aroma cremig schlagen. Milch langsam darunter schlagen. Gelatine kalt einweichen. 750 g Sahne steif schlagen. 6 Eiweiß steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen. Gelatine ausdrücken und bei milder Hitze auflösen. 4 EL Marzipan-Creme einrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Erst Sahne und dann Eischnee unterheben.

3. 500 g Marzipan-Mousse abwiegen, Mohnback unterheben. Rest Mousse in einer weiten Schüssel kalt stellen. Biskuit 2x waagerecht durchschneiden. Einen Tortenring oder Springformrand um den unteren Boden legen, Preiselbeeren darauf streichen. 2. Boden darauf legen. Mohn-Mousse darauf streichen. 3. Boden darauf legen. Über Nacht kalt stellen.

4. Mandeln ohne Fett rösten, auskühlen. 250 g Sahne steif schlagen, dabei 1 P. Vanillin-Zucker einrieseln. Torte damit einstreichen. 2/3 Mandeln an den Rand drücken. Mit einem Eisportionierer oder Esslöffel Kugeln aus der Marzipan-Mousse formen, auf die Torte setzen. Ca. 2 Stunden kaltstellen. Kurz vorm Servieren mit Rest Mandeln etc. verzieren.

Zubereitungszeit: 1 3/4 Std. (Wartezeit 15 Std.)

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