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Inge


Weihnachtsgans:
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Weihnachtsgans:

1  Gans; ca. 4 kg
                      	waschen, abtrocknen, loses Fett entfernen, von innen 
			kräftig mit
Salz und Pfeffer
                      	einreiben.
440 ml Dose Maronen
                      	abtropfen lassen,
4  Zwiebeln
                      	schälen,
2 groß Rote Äpfel
                      	waschen und mit den Innereien der Gans, Maronen, 
			Zwiebeln und
1  Brötchen
                      	würfeln. Alles mit
1 Tl Getrockneter Majoran, 
1 Tl Beifuss, 
Salz und Pfeffer
                      	würzen. Die fertige Füllung in die Gans geben, mit 
			Spießen und Küchengarn verschließen. 
                      	Die Gans auf der Fettpfanne ca. 3,5 bis 4 Std. bei 
			175oC braten.
0.5 l Klare Brühe
                      	angießen, Haut am Keulenansatz mehrmals einstechen. 
			Während des Bratens anfangs mit Bratensaft, später
                      	mit stark gesalzenem Wasser öfters bestreichen. Zum 
			Schluss die Temperatur zum Bräunen auf 250 ° C stellen.
1 großer Roter Apfel
                      	in Spalten schneiden, in
2 El Butter, 
1 El Zucker
                      	5 Min. dünsten. Die fertig gebratene Gans warm stellen, 
			den Fond entfetten und durchsieben, mit Wasser auf 3/8 l
                      	(bezogen auf 8 Portionen) auffüllen. Mit
0.25 l Rotwein, 
3 El Schlagsahne
                      	aufkochen.
Soßenbinder
                      	einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die 
			Gans auf einer Platte mit den Apfelspalten garnieren.
                      	Beilagen: Apfel-Rotkohl, Kartoffelkloesse