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mamje



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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Tofu-Stollen
Kategorien: Stollen, Tofu, Vegan
     Menge: 1 Rezept

                   Man nehme:
    750     Gramm  Weizenvollkornmehl
     60     Gramm  Hefe
     75     Gramm  Zuckerrohrgranulat
    375        ml  Lauwarme Sojamilch
    500     Gramm  Tofu
    150     Gramm  Sonnenblumenöl
      1            Unbehandelte Zitrone; die abgeriebene Schale
      1      Teel. Gemahlene Naturvanille
                   Lebkuchengewürz
      2      Teel. Salz
    200     Gramm  Sonnenblumenkerne
      1            Unbehandelte Orange
    200     Gramm  Korinthen
                   Zum Bestreichen:
      2      Essl. Zitronensaft
      2      Essl. Honig (60 Gramm)
                   Zum Bestäuben
                   Evtl. Wildpfeilwurzelmehl

============================== QUELLE ==============================
                   weihnachsseite.de
                   -- Erfasst *RK* 21.10.03 von
                   -- mamje

Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde
hineindrücken. Die zerkrümelte Hefe mit etwas Zuckerrohrgranulat und
6 Esslöffeln lauwarmer Sojamilch in der Mehlmulde vermischen und
dann mit etwas Mehl vom Rand zu einem Vorteig verrühren und
zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten ruhen lassen. Den
abgetropften Tofu mit der restlichen Sojamilch pürieren. Den Vorteig
nun mit dem gesamten Mehl verrühren - das restliche Granulat, das
Tofupüree, Öl, die Zitronenschale, die Vanille, das Lebkuchengewürz,
den Ingwer und das Salz hinzufügen und alles mit den Knethaken 10
Minuten durcharbeiten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Den
Teig gut 12 Stunden zugedeckt im Kühlschrank gehenlassen, bis sich
sein Volumen verdoppelt hat. Die Sonnenblumenkerne zerkleinern, die
Orangenschale mit dem Sparschäler dünn abschneiden und sehr fein
zerkleinern. Kerne, Schale und Korinthen nun unter den Teig kneten
und den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche einige Male
kräftig durchkneten. Dann zu einem 2 Finger dicken Rechteck
ausrollen. Die Teigplatte sollte zur Mitte hin etwas dünner werden,
so daß sich an den Längsseiten Wülste bilden. Die Teigplatte dann so
zusammenklappen, daß die Wülste aufeinander liegen. Ein Backblech
mit Butter einfetten, den Stollen darauf geben und 30 Minuten
zugedeckt ruhen lassen, bevor man das Blech in die Mitte des kalten
Ofen gibt. Nun den Stollen bei 180°C (Umluft 160°C und Gas Stufe 2 -
2,5) 1 Stunde 10 Minuten backen. Orangen- und Zitronensaft mit Honig
verrühren und den heißen Stollen damit mehrfach bestreichen. Wenn
der Stollen abgekühlt ist, wickelt man ihn in Alufolie und lässt ihn
mindestens 4 Tage ruhen. Wer mag, kann ihn vor dem Servieren mit
Wildpfeilwurzelmehl überpudern.

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