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mamje



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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Christstollen "Obermendiger Art"
Kategorien: Stollen
     Menge: 2 Große Stollen

=========================== VORBEREITUNG ===========================
    200     Gramm  Mandeln gestiftet
    100     Gramm  Walnusskerne grob zerkleinert
    100     Gramm  Haselnusskerne grob zerkleinert
     15            Min. in Milch weichen lassen; ca.

============================== VORTEIG ==============================
    360     Gramm  Weizenmehl, Type 550
    110     Gramm  Frischhefe
    240     Gramm  Lauwarme Milch
                   Gut durchkneten und ca. 20 min. abgedeckt ruhen
                   -- lassen

============================ STOLLENTEIG ============================
    450     Gramm  Weizenmehl, Type 550
    300     Gramm  Zimmerwarme Butter (a)
    100     Gramm  Honig
     15     Gramm  Salz
   8-10     Gramm  Gewürze (b)
      5            Eigelbe
      1            Abgeriebene Schale einer Zitrone (c)

============================== QUELLE ==============================
                   Dieses Rezept wurde uns von Kütscher's Backstube
                   zur Verfügung gestellt.
                   -- Erfasst *RK* 21.10.03 von
                   -- mamje

Der Stollenteig wird mit dem Vorteig gut verknetet. Er ruht 10
Minuten, erst danach werden Mandeln und Nüsse untergearbeitet.
Anschließend den Teig in zwei gleich große Teile zerschneiden, beide
Teile flachdrücken und zusammenrollen, so dass die Seitenenden
übereinander liegen. Diesen Vorgang zwei Mal wiederholen, die
Teigoberfläche bekommt dadurch "Spannung". Unmittelbar nach dem
Aufarbeiten auf ein gebuttertes Backblech legen und bei ca. 190 Grad
im vorgeheizten Ofen ca. 60 Min. backen. Die Stollen ofenwarm
buttern und zuckern. Puderzucker am nächsten Tag.

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a) Tipp: Sie können die Butter -auch teilweise- gegen
Pflanzenmargarine tauschen, wenn Sie z.B. auf Cholesterin achten
müssen.

b) Tipp: mischen Sie die Gewürze nach eigenem Geschmack aus Kardamom,
Anis, Piment, Nelken, Zimt und Koriander.

c) Tipp: Bei der Zitrone immer nur das Gelbe abreiben, die weiße
Schale schmeckt bitter.

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