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sweetangel


Kokos Rhabarber Kuchen
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für 2 Personen

Zutaten für eine Springform (ca. 12 Stück) :

150 ml Milch 
100 g Butter 
2 Eier 
1 Pck. Vanillinzucker 
200 g Zucker 
Salz 
125 g Mehl 
2 TL Backpulver 
600 g Rhabarber 
200 g Kokosraspel 
1 EL gehackte Pistazien 

Zubereitung :

Für den Rührteig 100 ml Milch und 1 EL Butter erhitzen. Wieder abkühlen lassen. Eier, Vanillinzucker, 100 g Zucker und 1 Prise Salz dickschaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch-Butter-Mischung portionsweise unter die Eiercreme heben. 

Ofen auf 200°C vorheizen. Eine Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen. Teig hineinfüllen, glatt streichen. 15 Minuten vorbacken. 

Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Etwas Wasser erhitzen und die Rhabarberstücke darin ca. 5 Minuten dünsten. In ein Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen. 

Die restlichen 50 ml Milch, übrige Butter, 100 g Zucker und die Kokosraspel aufkochen. Die Masse auf den Teig streichen und mit Rhabarber belegen. Weitere 15 Minuten backen. 

Den abgekühlten Kokos-Kuchen mit Pistazien bestreuen. Nach Wunsch Schlagsahne dazu reichen. 

Zubereitung ca. 45 Min. / Backzeit: ca. 30 Min.