-------------------------------------------------------------------------------- mamje Tofu-Mangoldbrot mit Sprossen' -------------------------------------------------------------------------------- Tofu-Mangoldbrot mit Sprossen' ========================= FÜR DEN BROTTEIG ========================= 500 Gramm Mehl Type 405 oder 550 1 Hefewürfel, 42 g 1/4 Liter Handwarmes Wasser 1/2 Teel. Salz 1 Prise/n Zucker ========================== FÜR DIE FÜLLUNG ========================== 300 Gramm Geräucherter Tofu 1 Essl. Öl Salz Pfeffer 400 Gramm Mangold 200 Gramm Kürbisfleisch 1/2 Liter Gemüsebrühe 2 Knoblauchzehen, -- durchgepresst 3 Schalotten, fein gehackt 1 Essl. Wasser Leicht gesalzen Radieschensprossen Aus den Zutaten für den Brotteig einen klassischen Hefeteig bereiten und mindestens 1 Stunde gehen lassen (das Volumen muss sich verdoppeln).. In der Zwischenzeit Tofu in 1 cm große Würfel schneiden, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofuwürfel zugeben, kurz darin anschwitzen. Mangold waschen, putzen, Blätter und Stiele klein schneiden. Kürbisfleisch ebenfalls würfeln. Gemüsebrühe erhitzen, Mangold und Kürbis darin nacheinander bissfest blanchieren, abtropfen lassen. Den Brotteig kräftig durchkneten und 1 cm dick ausrollen. Gemüse, Knoblauch, Schalotten und Tofu gleichmäßig bis fast zum Rand auf dem Teig verteilen. Den Teig vorsichtig aufrollen und die Ränder fest andrücken. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Das Brot mit Salzwasser bepinseln und im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 30 Minuten backen. Kurz vor dem Servieren aufschneiden und mit den Sprossen (ersatzw. Alfalfa) anrichten.. Tipp: Das Brot schmeckt warm oder kalt. Servieren Sie es aber möglichst frisch, also am Backtag. Mit 1 1/2 EL Salzwasser bepinselt.