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heimischer-Herd


Fisch nach Pariser Art
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Fisch nach Pariser Art
Kategorien: Fisch, Muscheln
     Menge: 4 Portionen

    500     Gramm  Festes Fischfilet
    450        ml  Wasser; ca.
      1     klein. Stangensellerie
    1/2     klein. Zwiebel
      2            Petersilienzweige
      1            Lorbeerblatt
    170        ml  Trockener Weißwein
    125     Gramm  Jakobsmuscheln, halbiert
    250     Gramm  Frische Garnelen ohne
                   -- Schalen und Darmstrang
    185     Gramm  Junge Champignons,
                   -- feingeschnitten
      3            Frühlingszwiebeln,
                   -- feingehackt
     35     Gramm  Butter
                   Pfeffer
      1      Essl. Mehl
                   Geröstetes Paniermehl

============================== QUELLE ==============================
                   Herzhafte Gerichte aus
                   aller Welt
                   -- Erfasst *RK* 30.03.03 von
                   -- heimischer Herd

Fischfilet enthäuten, entgräten und fein würfeln. Wasser mit
Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Lorbeerblatt und Wein erhitzen.5
Minuten köcheln lassen. Fisch zugeben, bei wenig Hitze garen, dann
mit Schaumlöffel herausnehmen und beiseite stellen. Muscheln und
Garnelsen zugeben, nach 2 MInuten Köcheln wieder aus dem Toopf
nehmen. Sud abseihen und knaopp 320 ml aufbewahren.

Champignons und Frühlingszwiebeln in 15 g Butter weich dünsten. Mit
Pfeffer abschmecken. In 4 feuerfeste Portionsschälchen oder eine
flache, hitzebeständige Schüssel füllen.

Die restlichen 20 g Butter zerlassen. Mehl zugeben, 1 Minute in der
Butter rühren. Nach und nach Sud zugießen. Unter Rühren aufkochen
und weitere 3-4 Minuten leise kochen lassen. Pfeffer, dann Fisch,
Muscheln und Garnelen zugeben. Simmernd etwa 2 Minuten erhitzen.

In vorbereitete Schalen oder Schüssel füllen. Mit Paniermehl ( etwa
6 EL bei mäßiger Hitze in 3 EL zerlassener Butter kross geröstet)
bestreuen und sofort servieren.

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