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christine


Sauerteig in drei Tagen
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Sauerteig in drei Tagen
	
Der allererste Sauerteigansatz dauert 3 Tage. Die Herstellung 	
erfolgt bei sehr warmer Raumtemperatur in einer abgedeckten 	
Schüssel. Später kann er immer wieder leicht vermehrt werden. 	
Von dem fertigen Sauerteig können Sie z.B. 200g sofort zum 	
Backen verwenden und den verbleibenden Rest sofort wieder 	
verdoppeln. Dieser Vorgang dauert jetzt nur noch 12-24 Stunden. 	
Je nach Temperatur kann diese Zeit auch unterschritten werden. 	
Der überschüssige Sauerteig läßt sich portionsweise einfrieren 	
und bei Bedarf auftauen und verwenden, so dass er stets zum 	
Backen verfügbar ist. 	
	
	1.Tag:
	Sauerteig Stufe 1 
Menge: 	Zutaten: 
130ml 	warmes Wasser (40°C) 
100g 	Roggenvollkornmehl 
	
	2.Tag:
	Sauerteig Stufe 2 
Menge: 	Zutaten: 
130ml 	warmes Wasser (40°C) 
100g 	Roggenvollkornmehl 
	
	3.Tag:
	Sauerteig Stufe 3 
Menge: 	Zutaten: 
260ml 	warmes Wasser (40°C) 
200g 	Roggenvollkornmehl