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mamje


Erbsencremesuppe mit Fenchel
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Erbsencremesuppe mit Fenchel
Kategorien: Suppe, Fenchel, Erbse
     Menge: 6 Personen

      2            Fenchelknollen
      1      Bund  Frühlingszwiebeln
      2      Essl. Öl
      6      Essl. Pastis
    800        ml  Gemüsefond (a. d. Glas)
    300        ml  Weißwein (trocken)
    500        ml  Schlagsahne
    750     Gramm  Erbsen (TK)
      1      Essl. Olivenöl
                   Salz, weißer Pfeffer (a. d. Mühle)
      1            Eigelb (Kl. L)
                   Kerbel zum Garnieren

============================== QUELLE ==============================
                   vegetarisch.de
                   -- Erfasst *RK* 18.06.03 von
                   -- mamje

1. Fenchel putzen, 100 g beiseite legen, den Rest in grobe Stücke
schneiden. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, hellgrüne und weiße
Teile in dicke Scheiben schneiden. Fenchel und Zwiebeln im Öl bei
mittlerer Hitze glasig dünsten. Mit Pastis und Fond ablöschen und
bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen. Wein dazugießen und 5 Minuten
kochen. 400 ml Sahne dazugießen und 10 Minuten kochen.

2. Fenchel mit einer Schaumkelle herausheben, die Suppe im
Küchenmixer portionsweise mit 700 g aufgetauten Erbsen pürieren.
Durch ein feines Sieb in einen Topf streichen.

3. Den restlichen Fenchel in 5 mm kleine Würfel schneiden, im
Olivenöl goldbraun braten, salzen, pfeffern, mit den restlichen
Erbsen in die Suppe geben und kurz aufkochen. Eigelb und restliche
Sahne vermengen und in die Suppe rühren (nicht mehr kochen!). Suppe
mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Kerbel garnieren.

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