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Hans60


Putenkeule in pikanter Soße
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Putenkeule in pikanter Soße

2 Portionen 
2 kleine Keule(n), von der Pute, küchenfertig  
  Meersalz  
  Pfeffer  
4 EL Öl (Olivenöl)  
2  Zwiebel(n)  
1 Zehe/n Knoblauch  
125 ml Fleischbrühe / Gemüsebrühe
375 ml Bier, helles  
2  Nelke(n)  
½ Stange/n Zimt  
1 Msp. Cayennepfeffer  
2 EL Tomatenmark  
50 g Rosinen, ungeschwefelte  
1  Apfel  
1 TL Kartoffelmehl /Speisestärke  
  
Zubereitung
 Putenkeulen abspülen, abtrocknen + mit Salz + Pfeffer einreiben. Öl erhitzen, Keulen von beiden Seiten anbraten. Die feingewürfelten Zwiebeln + Knoblauch zuletzt mit anbraten. Heiße Fleischbrühe + 125 ml Bier angießen. Nelken + Cayennepfeffer + Tomatenmark zufügen. Nach dem Aufkochen zugedeckt bei schwacher Hitze 1 h schmoren lassen. Rosinen waschen + mit dem restlichen Bier nach 30 min zugeben.. In den letzten 10 min geriebenen Apfel mitgaren. Bei nicht sämiger Soße diese mit angerührter Speisestärke binden. Süßlich scharf mit Salz + Cayennepfeffer abschmecken. Dazu Reis servieren. 
Da die Putenkeulen oft sehr groß sind, bereite ich alles im Schnellkochtopf, es kommen alle Zutaten bis auf einen kleinen Rest vom Bier + die Speisestärke, samt Putenkeulen, mal angebraten mal nicht, lasse 30- 40 min, unter Druck, danach lassen sich die Sehnen + Knochen, gut entfernen, dann die Soße noch mal erhitzen + abschmecken mit Bier + den Gewürzen.

"auf einen Blick" ca 1986

MfG

Hans