-------------------------------------------------------------------------------- Hans60 Gespickter Rinderbraten, Muss nicht immer Speck sein -------------------------------------------------------------------------------- Gespickter Rinderbraten Muss nicht immer Speck sein Gänseschmalz oder Gänsefett 2 kg, ca, Rinderbraten ( z.B Zungenstück ) 2 Pfefferbeißer ( eine Art Salami, geräuchert + luftgetrocknet ) Zwiebeln Wasser 5-7 Pfefferkörner gemörsert 1 Tl Gewürzsalz evtl Salz evtl 2 Tl Kartoffelmehl zum abbinden Pfefferbeißer 2 x längs durch schneiden, also vierteln. Mit einem scharfen Küchenmesser das Fleisch an etlichen Stellen rundher-um kreuzweise einschneiden, + die Wurst tief ins Fleisch reindrücken. Gänsefett in einem Schmortopf heiß werden lassen, + das Fleisch von al-len Seiten gut anbraten, danach die Hitze reduzieren, Deckel drauf, + fer-tig schmoren, ab + zu ein wenig Wasser nach gießen, ca 60 min bevor es gar ist, die kleingeschnittenen Zwiebeln mit schmoren lassen. Oder nach dem anschmoren, Zwiebel kurz mitbraten, Fleisch in einen Schnellkochtopf, ca 1/8 – ¼ Wasser unten rein, Deckel drauf + ca 40 – 50 min, der 2. Ring muss sichtbar sein kochen. Wenn Fleisch gar ist, raus nehmen, sollte wenigstens 10 min ruhen, vor dem aufschneiden. Ergab gute 10 Scheiben 8 x 14 x 1,5 cm Schmorbrühe (Soße) mit Wasser aufgießen, Menge wie gewünscht, aufko-chen, gemörserten Pfeffer rein , + mit Gewürzsalz + Salz abschmecken, Evtl Kartoffelmehl in kaltem Wasser ( Kaffeetasse) auflösen, + vorsichtig + langsam in die kochende Soße geben, Vorsicht dickt schnell, je nach Bedarf. Dazu gab es Kartoffelklöße aus rohen Kartoffeln, + in dünne in Scheiben Buttermöhren, eigenes Rezept Sonntag, 16. April 2006 Mit freundlichen Grüßen Hans