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Inge


Grünkohl mit Eiern und Speck
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Grünkohl mit Eiern und Speck 

1000 g tiefgekühlten oder 
2000 g frischer Grünkohl 
2 l Wasser 
100 g durchwachsener Speck 
2 Zwiebeln (100g) 
gute 1/4 l heisse Fleischbrühe aus Würfeln 
Pfeffer 
1 Prise Muskat 
1 Kartoffel (100g) 
40 g Schinkenspeck 
4 Eier 

Grünkohl putzen. Waschen. Von den dicken Stielen streifen. 
(Tiefgekühlten Grünkohl nach Vorschrift zubereiten.) Wasser in einem grossen Topf aufkochen. Salzen. Kohl 10 Minuten darin kochen. Auf Sieb abtropfen lassen, hacken. 
Speck würfeln. In einem Topf glasig werden lassen. Zwiebeln schälen. 
Fein hacken. Im Speck glasig werden lassen. Kohl reingeben. Unter Rühren 5 Minuten durchschwitzen lassen. Mit heisser Fleischbrühe aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Etwa 60 Minuten leise kochen. In einer Schüssel warm stellen. 
Schinkenspeck in dünne Scheiben schneiden. In einer Pfanne auslassen. Eier aufschlagen. Draufgleiten lassen. Salzen. Etwa 6 Minuten stocken lasen. Auf dem Grünkohl anrichten. 

Beilage: 
Bratkartoffeln. Als Getränk Bier.