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Jule1986


Feines Rehragout mit Beeren
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Feines Rehragout mit Beeren

Zutaten für 4 Portionen: 
800 g Reh, klein geschnitten 
8 Schalotten 
100 g Butter 
500 g Champignons oder andere Pilze 
150 g Waldbeeren 
20 g Schokolade, halbbitter 
1 EL Tomatenmark 
125 ml Wein, rot 
Wacholderbeeren 
Lorbeerblätter 
250 ml Brühe 
1 EL Tomatenmark 
Puderzucker 
Pfeffer 
5 EL Wurzelwerk, gewürfelt 
5 Gewürznelken 
30 g Speck 
2 EL Preiselbeeren, aus dem Glas 


Zubereitung:
100 g Butter in einem Topf schmelzen lassen, etwas Puderzucker dazu geben. Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und zur Seite stellen. Die Scharlotten und das Wurzelgemüse kurz im Topf wenden, das Tomatenmark dazugeben und anrösten. Langsam mit Rotwein löschen. Immer nur ganz wenig Rotwein in den Topf geben, rühren, bis der Rotwein verdampft ist, dann wieder mit Rotwein löschen, bis eine gute Farbe entsteht. Das Fleisch wieder dazu geben und mitbräunen, dann noch einmal mit etwas Rotwein aufgießen. So viel Brühe dazu geben, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Kräuter, den Speck, die Gewürze und die Schokolade dazu geben, 40 Minuten köcheln lassen (bei sehr feinem Rehfleisch reicht aber auch eine halbe Stunde) 
Die Champignons in Butter in einer Pfanne kurz rösten. Die Beeren (am besten eine Mischung aus Blau- und Preisselbeeren) in das Ragout geben. Mit Mehlbutter binden. Die Champignons kurz vor dem Servieren dazu geben, erst dann mit Salz abschmecken. 
Dazu passen Spätzle oder gekochte Kartoffelknödel .