-------------------------------------------------------------------------------- Inge Frühlingshymne a la Felsche eine Spezialität aus Sachsen -------------------------------------------------------------------------------- Frühlingshymne a la Felsche eine Spezialität aus Sachsen Für den Teig: 300g Mehl 25g Hefe 1/4 l Milch 150g Butter 2 EL Zucker 1 p. Vanillezucker 1 kräftige Prise Salz 1/2 TL abgeriebene, unbehandelte Zutronenschale 4 Eigelb Butter für die Form Für den Sud: 1/4 l Weißwein (Elbtal Riesling) 4 EL Honig 2 EL Orangensaft 4 EL Himbeergeist Für die Füllung: 1KG Rhabarber 3/8 l Weißwein 150g Zucker 500g Erdbeeren Für die Sauce: 500g Johannisbeergelee 4 EL Orangenlikör 200g Aprikosenmarmelade Außerdem: 1/4 l steifgeschlagene Schlagsahne gezuckerte Veilchenblüten zum Garnieren Zubereitung: Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe zerbröckeln, in etwas lauwarme Milch verquirlen und in die Vertiefung gießen. Die Butter in Flöck- chen und die übrigen Zutaten auf den Mehlrand verteilen. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Von der Mitte aus alle Zutaten zu einem glatten, glänzenden, lockeren Teig verarbeiten. Eine Spring- form ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Teig einfüllen und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C 30-35 Minuten backen. Wtwas auskühlen lassen und auf ein Kuchengitter stürzen. Für den Sud Weißwein und Honig mit 1/8 l Wasser zum Kochen bringen. Auskühlen lassen. Orangen- likör und Himbeergeist einrühren. Den Kuchen in den Sud legen. Nach 10 Minuten wenden und so lange in der Flüssigkeit liegen lassen, bis sie in den Kuchen eingezogen ist. Für die Füllung den Rhabarber putzen, waschen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Den Weiß- wein mit dem Zucker zum Kochen bringen, den Rhabarber hineingeben und 5 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Für die Sauce das Johannisbeergelee kurz aufkochen und im kalten Wasserbad glattrühren. Den Orangenlikör+ zugeben. Die aprikosenmarmelade mit 2 EL Wasser aufkochen und anschließend durch den Sieb streichen. Die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen und die Früchte damit darauf anordnen. Zuletzt die Johannisbeeren darübergeben, mit schlagsahne und Veilchenblüten garnieren. Für die kandierten Veilchen braucht man 30 Veilchenblütenblätter, an denen noch ein Stück Stengel ist, in ein Pfännchen legen. Den Zucker bei 37 Grad mit etwas Wasser zum Schmelzen bringen und über die Veilchen gießen. Die Blumen 12 Stunden in der Lösung ziehen lassen. Mit einer Pinzette herausnehmen und trocknen lassen.