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Inge


Steirisches Osterbrot
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Steirisches Osterbrot
für 2 Brotlaibe
500 g Roggenmehl, 
500 g Polentagrieß, 
200 g Weizenmehl, 
2 Teelöffel Salz, 
2 Teelöffel Brauner Zucker, 
1 Teelöffel Geschroteter Pfeffer, 
8 Esslöffel Kürbiskernöl, 
60 g Germ, 
3/4 l Wasser, 
200 g Kürbiskerne, 
2 Esslöffel Rosmarinnadeln grob gehackt, 
Geschroteter Pfeffer zum Bestreuen, 
Papier für das Blech.
 
Vorbereitung: 
Frische Germ in etwas lauwarmem Wasser und etwas Mehl, auflösen; Roggenmehl, Polentagrieß und Weizenmehl auf einem Brett mischen; in die Mitte eine Mulde drücken; Salz, braunen Zucker, ¾ vom Pfeffer auf den Mehlrand verteilen; aufgelöste Germ in die Mehlmulde gießen; mit 3/4 l lauwarmem Wasser und Kürbiskernöl begießen und verkneten; alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten, zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestauben und mit einem Tuch zudecken; 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Zubereitung: 
Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; inzwischen Kürbiskerne und Rosmarinnadeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden einige Minuten bei mittlerer Hitze anrösten; den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Kürbiskernen und Rosmarinnadeln verkneten, halbieren und jede Hälfte zu einem Laib (oder Zopf) formen; ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Brote mit größt möglichem Abstand darauf legen; mit Wasser bestreichen und mit dem restlichen geschroteten Pfeffer bestreuen ; die Brotlaibe nochmals 30 Minuten gehen lassen; danach im vorgeheizten Backrohr 1 Stunde backen.