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Inge


Biskuitrolle mit Erdbeer- oder Kiwisahne /Diabetiker
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Biskuitrolle mit Erdbeer- oder Kiwisahne 


(pro Portion 130 kcal)

            Zutaten für 1 Biskuitrolle::
            Pergamentpapier,
            Fett für den Teig,
            4 Eier,
            4 EL warmes Wasser,
            50 g Fruchtzucker,
            1 TL flüssiger Süßstoff,
            75 g Mehl, Type 405,
            45 g Speisestärke,
            1 gestr. TL Backpulver

            für die Füllung:
            4 Blatt Gelatine,
            400 g frische Erdbeeren oder Kiwi,
            1 TL flüssiger Süßstoff,
            250 g Sahne (30% Fett),
            12 g Fruchtzucker zum Bestäuben

            Zubereitung:
            Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen. Das Pergamentpapier 
            einfetten. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Die Eier in Eigelb 
            und Eiweiß trennen. Das Eiweiß mit dem Wasser steif schlagen. Den 
            Fruchtzucker unter weiterem Schlagen langsam in den Eischnee rieseln 
            lassen. Die Eigelb und den Süßstoff vorsichtig unterschlagen. Das 
            Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen. Diese 
            Mehlmischung auf die Schaummaße sieben und vorsichtig unterheben. 
            Den Biskuitteig gleichmäßig auf dem Blech verstreichen und sofort im 
            Backofen (Mitte) in 15 bis 20 Minuten backen. Den Biskuitteig direkt 
            nach dem Backen auf ein angefeuchtetes Küchentuch stürzen. Das 
            Pergamentpapier mit kaltem Wasser bepinseln und schnell abziehen. Den 
            Biskuitteig mit dem Geschirrtuch aufrollen und 2 bis 3 Stunden 
            auskühlen lassen.
            Für die Füllung die Gelatine 3 bis 4 Minuten in kaltem Wasser 
            einweichen. In wenig Wasser im heißen Wasserbad auflösen. Die 
            Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Etwa 1/3 der Erdbeeren 
            pürieren, die übrigen Erdbeeren je nach Größe vierteln oder achteln. 
            Die aufgelöste Gelatine und den Süßstoff unter das Erdbeermus rühren 
            und kühl stellen. Die Sahne steif schlagen. Wenn das Erdbeermus 
            anfängt zu stocken, die Sahne und die Erdbeeren unterheben. Die 
            Biskuitrolle vorsichtig auseinander rollen und die Erdbeersahne auf 
            dem Biskuit verteilen. Sofort wieder aufrollen und kühl stellen. Vor 
            dem Servieren die Biskuitrolle mit dem Fruchtzucker bestreuen. Aus 
            der Biskuitrolle lassen sich 15 Stücke zu je 1 BE schneiden.

            Variante: Die Biskuitrolle schmeckt auch mit einer 
            Zitronensahnefüllung. Für die Füllung 1/2 l Wasser mit der 
            abgeriebenen Schale von 1unbehandelten Zitrone, 4 EL Zitronensaft, 1 
            bis 1 1/2 TL flüssigem Süßstoff aufkochen und kurz aufwallen lassen. 
            Dann 3 Blatt weiße Gelatine in wenig Wasser im heißen Wasserbad 
            auflösen, unter den noch warmen Zitronensaft rühren und kalt 
            stellen. Wenn die Zitronenmasse dicklich wird, 1/4 l geschlagene 
            Sahne (30% Fett), leicht unterheben. Die Biskuitrolle füllen und vor 
            dem Servieren mit Fruchtzucker bestreuen. Aus der Biskuitrolle 
            lassen sich 13 Stücke zu je 1 BE schneiden.