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mamje


Tipps zu Weihnachtsgebäck
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.98

     Titel: Weihnachtsgebäck
Kategorien: Info
     Menge: 1 Rezept

=========================== AUFBEWAHREN - ===========================
                   Makronen bleiben knusprig, wenn sie in gut
                   -- verschließbaren Dosen gelagert werden

========================== CHRISTSTOLLEN - ==========================
                   Stollen auf dreifach mit Backpapier belegtem
                   -- Backblech backen. So bleibt der Boden heller
                   Traditioneller Stollen sollte nach dem völligen
                   -- Erkalten (auf dem Küchenrost) in Alufolie
                   -- eingewickelt werden. So bleibt er bei kühler
                   -- und trockener Lagerung bis zu 4 Wochen frisch
                   -- und das Aroma der Früchte und Gewürze zieht
                   -- durch das ganze Gebäck

============================ EISCHNEE - ============================
                   Eiweiß für Eischnee erst kurz vor der Verwendung
                   -- in einer fettfreien Rührschüssel mit
                   -- fettfreiem Rührbesen aufschlagen. Durch
                   -- langes Stehen setzt sich das Eiweiß sonst
                   -- wieder ab

============================ HEFETEIG - ============================
                   Hefeteig kann auch über Nacht in einer großen
                   -- Rührschüssel im Kühlschrank gehen. Dazu Teig
                   -- nach Anleitung, aber mit kalter Flüssigkeit
                   -- zubereiten und abgedeckt über Nacht im
                   -- Kühlschrank lagern. Teig am nächsten Tag
                   -- nochmals von Hand durchkneten, nach Rezept
                   -- formen, noch einmal gehen lassen und backen

============================ KNETTEIG - ============================
                   Knetteig nach der Zubereitung ½ - 1 Stunde kalt
                   -- stellen, damit er sich besser verarbeiten
                   -- lässt. Roher Knetteig kann - gut in Folie
                   -- verpackt - mehrere Tage im Kühlschrank
                   -- aufbewahrt oder auch tiefgekühlt werden
                   Knetteig zum Ausstechen in kleinen Portionen auf
                   -- leicht bemehlter Arbeitsfläche ausrollen,
                   -- damit nicht zu viel Mehl untergeknetet und
                   -- der Teig nicht trocken wird. Damit der Teig
                   -- nicht haftet, Teigrolle leicht mehlen.
                   -- Während des Ausrollens ab und zu mit einem
                   -- großen Messer unter den Teig herstechen,
                   -- damit er sofort gelöst wird, falls er auf der
                   -- Arbeitsfläche kleben sollte

======================== NÜSSE UND MANDELN - ========================
                   Nüsse und Mandeln bekommen ein intensiveres
                   -- Aroma, wenn sie ohne Fett unter ständigem
                   -- Rühren in einer beschichteten Pfanne geröstet
                   -- werden

============================ PLÄTZCHEN - ============================
                   Größere Anzahl Plätzchen soll gebacken werden,
                   -- aber es ist nur ein Backblech vorhanden:
                   -- Mehrere Backpapierstücke in Größe des
                   -- Backblechs zuschneiden. Die Bögen mit den
                   -- ausgestochenen oder geformten Teigplätzchen
                   -- belegen. Die belegten Papierbögen an der
                   -- flachen Seite auf das Backblech ziehen und
                   -- nacheinander backen

============================ VERZIEREN - ============================
                   Für Zuckerglasuren nur gesiebten Puderzucker
                   -- verwenden. Dadurch enthält er keine Klümpchen
                   -- und lässt sich besser verarbeiten
                   Zum Besprenkeln von Gebäck die Glasur oder
                   -- geschmolzene Schokolade in einen kleinen
                   -- Gefrierbeutel oder ein Papierspritztütchen
                   -- geben, eine kleine Ecke abschneiden und das
                   -- Gebäck besprenkeln

============================== QUELLE ==============================
                   Dr.Oetker
                   -- Erfasst *RK* 02.12.2004 von
                   -- mamje