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mamje


Dreierlei Käse-Fondue
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.97

     Titel: Dreierlei Käse-Fondue
Kategorien: Fondue, Käse
     Menge: 6 Personen

                   Käsetopf
      1      groß. Knoblauchzehe
    500        ml  Weißwein
      1        kg  Geriebener Grey-erzer, Appenzeller, Sbrinz oder
                   -- Emmentaler; ca.
      2 gestr. TL  Speisestärke
     50        ml  Kirschwasser
                   Frischer Pfeffer
            Etwas  Frisch geriebene Muskatnuss

========== VARIANTE 1: MIT KARTOFFELN, TOFU UND TORTELLINI ==========
      1      groß. Vollkorn-Baguette
      1        kg  Pellkartoffeln
    250     Gramm  Räucher- oder Gemüsetofu
      1        kg  Frische, bissfest
                   Gegarte Gemüse-Tortellini

====================== VARIANTE 2: MIT GEMÜSE ======================
      3        kg  In Salzwasser bissfest gegartes Gemüse (z.B.
                   -- Möhren, Blumenkohl, Fenchel, Kürbis,
                   -- Rosenkohl, Sellerie, Steckrüben); ca.
                   Silberzwiebeln, Essiggurken

===================== VARIANTE 3: MIT FRÜCHTEN =====================
      2        kg  Früchte (z.B. Äpfel, Trauben, Ananas, Avocados,
                   -- Birnen); ca.

============================== QUELLE ==============================
                   Schrot und Korn
                   -- Erfasst *RK* 17.10.04 von
                   -- mamje

1 Fonduetopf (Caquelon) mit der abgezogenen Knoblauchzehe ausreiben.

2 Weißwein im Caquelon oder einem anderen großen Topf auf dem Herd erwärmen und geriebenen Käse unterrühren.

3 Speisestärke mit Kirschwasser mischen und dazugeben.

4 Käsemasse bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten lang cremig rühren.
Vorsicht: Fondue nicht kochen! Es soll nur leicht Blasen schlagen.
Ständig rühren, damit es nicht anhängt.

5 Mit Pfeffer und Muskat würzen.

6 Fonduetopf auf das brennende Rechaud (Untergestell zum Warmhalten) stellen oder Käsemasse in das Caquelon umfüllen.

7 In mundgerechte Stücke zerteilte Zutaten nacheinander auf die Fonduegabeln stecken, ins Käsefondue tauchen und genießen.

Tipp:

Wird der Käse klumpig und schwimmt Flüssigkeit obenauf, mit dem Zauberstab mixen. Zum Reinigen Fonduetopf über Nacht mit kaltem Wasser füllen.

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