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Inge


Aprikosenkugeln/Diabetiker
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Aprikosenkugeln


Zutaten:
150 g Weizenmehl (Type 405)
50g feingemahlene Mandeln
50 g Fruchtzucker
100 g Butter
1 EL Sonnenblumenöl
Mark von 1 Vanilleschote
70g Diät-Aprikosenkonfitüre zum Füllen


Zubereitung 
Mehl, Mandeln, Fruchtzucker, Fett in Flöckchen, Sonnenblumenöl und Vanillemark 
zu einem glatten Teig verknoten. Zugedeckt ca. 30 Minuten. kalt stellen. Teig 
nochmals durchkneten und 35 kleine Kugeln formen Dann flachdrücken und mit etwas 
Abstand auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen. In jede Kugel mit dem 
Kochlöffelstiel eine kleine Vertiefung drücken. Plätzchen nacheinander im 
vorgeheizten Backofen (E-Herd: 1750C / Umluft: 150°C,Gas. Stufe 2) ca. 12 Min. 
goldgelb backen. Konfitüre aufkochen und glatt rühren und die warmen Kugeln 
damit füllen. 
Zubereitungszeit: 
ca. 50 Min (ohne Wartezeit) Arbeitszeit ca. 40 Min. Pro Kugel ca. 50 kcal/210 
kJ/0,5 BE.