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Inge


Rhabarbereis mit Erdbeerpüree und Frühlingsblüten
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Rhabarbereis mit Erdbeerpüree und Frühlingsblüten

1 Portionen

FÜR DAS EIS    300 g  Rhabarber
    100 g  Erdbeeren(1)
    125 ml Wein
      1    Zitrone(1); Saft davon
      3    Eigelbe
    100 g  Zucker
    250 ml Sahne

FÜR DAS ERDBEERPÜREE
    200 g  Erdbeeren(2)
     50 g  Puderzucker
      1    Zitrone(2); Saft davon

FÜR DIE GARNITUR
           Kandierte Frühlingsblüten


Rhabarbereis: 
Rhabarberstücke mit Erdbeeren(1) in Weißwein und
Zucker weichkochen, Zitronensaft(1) zugeben und pürieren. Eigelbe im
Wasserbad schaumig und Anschließend auf Eiswürfeln kaltrühren,
dann Rhabarber unterziehen, Sahne steif schlagen und unterheben, in
der Eismaschine gefrieren lassen.

Erdbeerpüree: 
Erdbeeren(2) mit dem Zucker und dem Zitronensaft(2)
pürieren. In ein Dessertglas Nocken vom Rhabarbereis geben, mit
Erdbeerpüree auffüllen. Mit kandierten Frühlingsblüten garnieren.