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Inge


Zimtparfait mit einer Soße vom Pflaumenmus
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Zimtparfait mit einer Soße vom Pflaumenmus


Zutaten für 4 Portionen:
2 Eier
75 g Zucker
1 gehäufter TL Zimt
1/2 TL Kardamom
1 Becher süße Sahne (200 g)
1 Scheibe Vollkornbrot oder Pumpernickel
1/2 Glas Pflaumemus (225 g)
Saft 1 Zitrone
nach Wunsch 2-3 EL Obstwasser (Zwetschgenwasser, Mirabellengeist)
40 g Creme fraiche
evtl. einige Backpflaumen

Zubereitung:
Eier, Zucker, Zimt und Kardamom in siedendem Wasserbad schlagen, bis die 
Masse dicklich ist. Diese Eicreme in Eiswasser kalt rühren. Sahne 
steifschlagen, Brot zerkrümeln und beides unter die Eicreme heben. In eine 
kleine, mit Alufolie ausgelegte Kastenform füllen, mit Folie abdecken und 
über Nacht ins Gefrierfach stellen. Für die Pflaumensoße das Pflaumenmus mit 
Zitronensaft und Obstwasser verrühren. Zum Anrichten jeweils einen Klecks 
Pflaumensoße auf den kalten Teller geben. In die Pflaumensoße pfenniggroße 
Punkte von verrührter Creme fraiche setzen und diese mit einem Holzspießchen 
jeweils strahlenförmig auseinanderziehen. Das in Scheiben geschnittene 
Parfait zur Pflaumensoße anrichten.