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Inge


Lachsfilet auf Tomaten Salsa
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Lachsfilet auf Tomaten Salsa


Ca. 40 Minuten

Zutaten für 4 Personen 
600 g Lachsfilet (auf der Haut) 
Öl für die Form 
Salz, 
Pfeffer 
2- 3 TL Pesto (Glas) 
3 Zwiebeln
500 g Tomaten 
je 3- 4 Stiele Petersilie, Basilikum und Thymian 
2 EL Essig 
abgeriebene Schale einer halben unbehandelten Zitrone 
2- 3 EL Olivenöl 
Zitronen   und Limettenachtel zum Garnieren

Zubereitung

1. Fisch waschen, trockentupfen und in 4 längliche Stücke schneiden. In eine geölte Auflaufform legen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pesto bestreichen. Lachs im heißen Backofen (E Herd: 175 °C / Umluft: 150 °C / Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen.

2. Zwiebeln schälen. Tomaten waschen, vierteln und beides würfeln. Kräuter waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Kräuter, Essig, Zitronenschale und Öl verrühren. Vinaigrette, Tomaten und Zwiebeln verrühren. Tomatensalsa mit Satz und Pfeffer abschmecken.

3. Lachs und Tomaten Salsa anrichten und garnieren. Reichen Sie dazu frisches Baguette.

Wichtige Nährwert Angaben: 
Pro Portion ca. 390 kcal/1630 kJ, 9 Eiweiß 32 g, Fett 26 g, Kohlenhydrate 6 g

Tipp 
Auch mit Rotbarsch  oder Seelachsfilet gelingt dieses Gericht prima. Statt Pesto können Sie auch 1 EL TK gemischte Kräuter mit 1 EL Olivenöl verrührt verwenden.
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