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Inge


Kärntner Nudeln mit Äpfeln und Eis
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      Kärntner Nudeln mit Äpfeln und Eis

      4 Portionen

NUDELTEIG
    250 g  Mehl
      1    Ei
           Öl
           ; Wasser
      1 Prise Salz

FÜLLE
    1/2 kg Säuerliche Äpfel
      3 EL Butter
    100 g  Semmelbrösel
     50 g  Nüsse; gerieben
      1    Orange
      1    Zitrone
           Rum; zum Marinieren
           Zimt; nach Geschmack
           Zucker; nach Geschmack

EIS
    1/4 l  Apfeleis; (ev. Zitroneneis, schmeckt noch frischer)
    1/4 l  Sekt; (ev. Apfelsekt oder Apfelmost)
   1/16 l  Wodka
      2    Eiweiß
     50 g  Zucker
      1    Apfel


Für das Eis Eiweiß und Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. Den Apfel
schälen und kleinwürfelig schneiden. Apfeleis, Sekt und Wodka mit dem
Schnee verrühren, Apfel unterheben, Anschließend 2 Stunden tiefkühlen.

Für die Nudelfülle Äpfel schälen und in ca. 5 mm große Würfel
schneiden. Mit Rum, Orangen- und Zitronensaft marinieren. Brösel, Nüsse,
Zimt und Zucker in Butter leicht anrösten und mit den marinierten Äpfeln
mischen.

Aus Mehl, Ei, etwas Wasser, Öl und Salz einen geschmeidigen Teig kneten,
den Teig etwa 10 Minuten stehen lassen. Danach 1 bis 2 mm dünn ausrollen.
Runde Formen mit ca. 6 cm Durchmesser ausstechen, auf die Mitte der
Teigblätter jeweils 2 Esslöffel Apfelfülle auftragen, die Teigblätter
zusammenklappen und gut verschließen.

In Kärnten werden Nudeln "gegrandelt". Diese spezielle Form des
Verschließens erfordert allerdings langjährige Übung.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zuletzt
auf Zimtbutter anrichten, mit Eis und Apfelspalten garnieren.