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basilikum


grüne Bohnensuppe ungarische Art
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Grüne Bohnensuppe auf ungarische Art 


 Zutaten für 4 Portionen: 
300 g   Knochen vom Rind 
1    Suppengrün  
500 g   Bohnen, grüne 
100 g   Paprikaschote(n)  
100 g   Tomate(n)  
   Salz und Pfeffer  
30    Zwiebel(n)  
30 g   Mehl  
150 g   saure Sahne  
2 g   Paprikapulver  
20 g   Schmalz  
   Petersilie  
   Essig  
   Zucker  
 
 

Zubereitung: 
 Aus der Knochenbrühe, 2 Liter Salzwasser und dem geputzten Suppengrün eine Knochenbrühe herstellen. 

Grüne Bohnen in etwas Schmalz andünsten, mit der Knochenbrühe auffüllen. In kleine Würfel geschnittene Paprika und Tomate zugeben, salzen, pfeffern und garen. Dann mit einer Mehlschwitze binden, dazu Zwiebeln in Schmalz anschwitzen, das Mehl darin hell anrösten, mit Wasser ablöschen und in die Suppe geben. Kleingeschnittene Petersilie hineingeben und die mit etwas Mehl verrührte Sahne zugeben. Mit Essig und Zucker süßsauer abschmecken.