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heimischer-Herd


Exotische Fischsuppe
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========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v0.96c

     Titel: Exotische Fischsuppe
Kategorien: Suppe, Fisch
     Menge: 4 Personen

    500     Gramm  Fischkarkassen (Gräten,
                   -- Köpfe)
      1      Essl. Olivenöl
    1/4     Liter  Weißwein
    100     Gramm  Champignons
      1            Limone (geriebene Schale
                   -- und Saft)
      1    Stange  Zitronengras (in
                   -- Scheiben geschnitten)
    1/4      Teel. Gemahlener Ingwer
      1      Teel. Gehackter Knoblauch
    1/3            Einer roten Chilischote
      4      Essl. Fischsauce
      1      Teel. Koriander
     60        ml  Noilly Prat-Wermut
      1      Teel. Safran
                   Salz, Pfeffer

========================== FÜR DIE EINLAGE ==========================
    300     Gramm  Fischfilets (z. B. von
                   -- Knurrhahn, Barsch)
     50     Gramm  Trompetenpilze (in etwas
                   -- Öl gebraten)
    100     Gramm  Erbsenschoten
      1            Karotte

============================== QUELLE ==============================
                   Frisch gekocht
                   ist halb gewonnen
                   -- Erfasst *RK* 18.07.01 von
                   -- Ilka Spiess

Karkassen in kaltem Wasser gut wässern, klein schneiden und in
Olivenöl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Champignons putzen und
blättrig schneiden, sämtliche Gewürze und Aromaten beigeben. Mit 1 1/
2 Liter kaltem Wasser auffüllen, aufkochen und 40 Minuten bei
kleiner Hitze köcheln lassen. Immer wieder den sich bildenden Schaum
von der Oberfläche abschöpfen. Suppe durch ein feines Tuch oder Sieb
seihen.

Die Fischfilets in 2-3 cm dicke Streifen schneiden und für einige
Minuten in die Suppe legen und so garen. Erbsenschoten und geschälte
Karotten in Streifen schneiden und kurz in der Suppe garen. Die in
Öl gebratenen Trompetenpilze ebenfalls in die Suppe geben.

Fischsuppe in tiefen Tellern anrichten.

Getränk: Traminer 1998 Trockenbeerenauslese, Weingut Tschida,
eleganter Süßwein

Alois Mattersberger  MO 9.7.2001

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